Λείπει αυτή η απλή μέθοδος μαγειρέματος από την κουζίνα σας;

Τα πιάτα με βάση τη ντομάτα, από τα ζυμαρικά puttanesca σε ένα vindaloo, όλα έχουν κάτι κοινό: όλα τα απαίτηση βοηθούν με το “Bliss Point” τους. Εδώ είναι ακριβώς πώς να παράγετε γαστρία – η εύκολη πτυχή της σάλτσας ντομάτας σας λείπει που θα πάρει το μαγείρεμα σας σε ένα ακόμη επίπεδο.

Πόσο πολλές φορές έχετε δοκιμάσει τη βάση ντομάτας που έχετε μαγειρέψει για ζυμαρικά, σούπες, κάρυ, σούπες καθώς και ψήφων, καθώς και πίστευε ότι αυτό χρειάζεται κάτι επιπλέον;

Πόσο πολλές φορές έχετε προσθέσει επιπλέον βότανα, μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη, καθώς και μια σειρά από άλλα εξαρτήματα, καθώς και η σάλτσα δεν έχει ακόμα αυτό το λάκτισμα που παίρνει τη μέθοδο πάνω από μια σάλτσα ρουτίνας;

Χρησιμοποίησε για να μου συμβεί όλη την ώρα, καθώς και τότε ανακάλυψα μια φαινομενικά ελάχιστα γνωστή τεχνική που ονομάζεται «Gastrique».

Για τους εμπειρογνώμονες σεφ καθώς και τους επιστήμονες τροφίμων, αυτό είναι πιθανότατα καμία έκπληξη.

Αλλά δεν έχω ικανοποιήσει έναν συνάδελφο κουζίνα ερημίτη ακόμα, ο οποίος έχει σηκωθεί καθώς και να φύγει «Ω ναι. Πίστευα ότι όλοι κατάλαβαν αυτό ».

Εδώ είναι ακριβώς πώς – όπως και γιατί – φτιάχνετε γαστρία.

Γαστρία – Η ζωή καθώς και το πνεύμα του πάρτι ντομάτας σας

Στο παρελθόν, όταν ανακάλυψα ότι οι σάλτσες ντομάτας μου δεν κάνουν πραγματικά πολλά από την άποψη της γεύσης, προσπάθησα να προσθέσω πολύ περισσότερα και πολύ περισσότερο αλάτι, πιστεύοντας ότι θα βοηθούσε, ωστόσο απλώς ισοπεδώνει τη γεύση.

Έχω προσθέσει λίγο ζάχαρη, ωστόσο έχει γίνει μόνο τόσο πολύ. Έχω προσθέσει ακόμη και ξίδι, ελπίζοντας ότι μπορεί να σηκώσει τη σάλτσα, ωστόσο ποτέ δεν είναι πραγματικά λειτούργησε πραγματικά.

Βρήκα το Gastrique ενώ έβλεπα ένα παλιό επεισόδιο της μαγειρικής του Rick Stein με τους συντρόφους μας Clare καθώς και τον Dave. Εάν δεν υπάρχει τίποτα στην τηλεόραση, ο Dave καθώς θα καταλήξω πάντα να βλέπω λίγο παραδοσιακό Stein. Οι εκπομπές του είναι υπέροχες.

Αλλά όταν μίλησε για το Gastrique, ήμουν ενθουσιασμένος καθώς και πραγματικά πρόθυμος να το δοκιμάσω.

Αυτή η συνταγή είναι από αυτό που θα μπορούσα να συλλέξω από διαφορετικές τοποθεσίες καθώς και βιβλία. Μερικές φορές υπαινίσσεται, σπάνια εξήγησε καθώς και πρακτικά δεν μιλούσε ποτέ από την άποψη των ακριβών μετρήσεων. Έχω επίσης μιλήσει με τους Ιταλούς που είναι πολύ καλύτεροι μάγειρες από εμένα, καθώς «δεν το έχουν ακούσει».

Αναρωτιέμαι αν με κάποιο τρόπο έχει καταστραφεί σε κάποιο είδος μαγικού κύκλου για τους σεφ. Η ζωή μου μπορεί να είναι σε κίνδυνο μόνο με την κατανόηση αυτών των υλικών!

Εδώ είναι ακριβώς πώς να φτιάξετε το γαστριές

Χρειάζεσαι:

– 3/4 φλιτζάνι κόκκινο κόκκινο κρασί ξίδι
-2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

Κάνεις:

1. Διαλύστε τη ζάχαρη στο ξύδι σε μια κατσαρόλα πάνω από ένα μέσο έως υψηλή φωτιά.
2. Ζεσταίνετε μέχρι να παράγετε ένα σιρόπι, όπου οι φουσκάλες της επιφάνειας δεν είναι στο σημείο όπου γίνεται τόσο παχύ, στη συνέχεια προσθέστε την στη σάλτσα ντομάτας σας ενώ είναι ακόμα ζεστό.

Απλός.

Συνεχίστε να ανακατεύετε το μείγμα καθώς αφορά τη βρασμό

Παρατηρήστε το χρώμα των τροποποιήσεων μείγμα καθώς και το σχήμα τροποποίησης των φυσαλίδων καθώς μειώνει

Παρακολουθήστε ακριβώς πόσο παχύ είναι η γαστρίκα. Όταν μπορείτε να σχεδιάσετε μια γραμμή στο κάτω μέρος του τηγανιού σας, είναι πολύ έτοιμο

Όταν είναι έτοιμο, ρίξτε τη γαστρίκα σας απευθείας στη σάλτσα σας καθώς και ανακατέψτε το. Μην το αφήσετε πολύ καλά ή θα πάει σκληρά

Έχω δοκιμάσει τη σάλτσα μου πριν, καθώς και μετά την προσθήκη της γαστρίας.

Το αποτέλεσμα ήταν εκπληκτικό.

Αυτή η πολύ γαστρίνη είναι επαρκής για μια μεγάλη παρτίδα σάλτσας – δύο έως τρία λίτρα. Πολύ περισσότερο από αυτό, όπως και μπορείτε να απαιτήσετε να ενισχύσετε την ποσότητα της γαστρίας που κάνετε.

Το γαστρίτιδα μπορεί πραγματικά να προστεθεί σε όλους τους τύπους πλούσιων, μη-κρέμες σάλτσες*, σούπες, gravies καθώς και κάρυ για να παρέχει αυτό το πρόσθετο στρώμα γεύσης που φέρνει οτιδήποτε μαζί.

*Επεξεργασία: Προσπάθησα να προσθέσω λίγο γαστρίνη στο Creamy Polenta χθες το βράδυ – αναδεικνύει πραγματικά τις γεύσεις του αποθέματος.

Ποιο είναι το σημείο Bliss;

Ο γαμπρός μας είναι επιστήμονας τροφίμων, καθώς και εξήγησε ακριβώς πώς και γιατί λειτουργεί το γαστριές. Δεν είχε ακούσει για αυτή τη συγκεκριμένη μέθοδο πριν, αν και δήλωσε ότι έχει νόημα.

Είναι μέρος αυτού που ονομάζεται «Bliss Point».

Μια ιδανική καταιγίδα γεύσεων στη γεύση της γλυκιάς, ξινής και αλμυρό. Αναπτύσσετε αυτό το σημείο μέχρι να κορυφώνεται καθώς και να γίνει ένας πρακτικά παράγοντας γλουταμινικού μονοσοδίων.

Δεν μπορείτε να βάλετε το δάχτυλό σας σε αυτό που είναι η γεύση, είναι απλά έντονη και νόστιμη.

Κορυφαία συμβουλή: Μην βάζετε τη συμφωνία σας πάνω από το τηγάνι καθώς μειώνεται το μείγμα. Ο ατμός από το ξίδι από το φυσαλίδες δεν είναι καλός να αναπνέει

Σάλτσες ντομάτας

Σε αυτό είναι πιο γρήγορο και απλούστερο, μια σάλτσα ντομάτας είναι ψιλοκομμένο κρεμμύδι καθώς και σκόρδο, ένα κασσίτερο από μεγάλη υψηλής ποιότητας θρυμματισμένη ντομάτα όλα μαγειρεμένα κάτω.

Μπορείτε να blanche, να ξεφλουδίσετε, να απο-σπόρους καθώς και να μαγειρέψετε ολόκληρες φρέσκες ντομάτες, αν έχετε χρόνο, ωστόσο, ωστόσο, φτάσετε εκεί, αυτή η βάση ντομάτας γίνεται ένα από τα πιο ευέλικτα στοιχεία για το μαγείρεμα.

Προσθέστε τσίλι για μια σάλτσα Arabiata, κρέας για ένα ragu, μπαχαρικά για ένα τσίλι ή ένα κάρυ, πολύ περισσότερο νερό για μια βάση σούπας ή ένα στιφάδο … οι επιλογές είναι απεριόριστες όταν έχετε αυτή τη θεμελιώδη σάλτσα ντομάτας.

Αλλά πιστέψτε με, εκείνη τη στιγμή προσθέτετε το γαστρικό στη σάλτσα σας είναι όταν all Οι γεύσεις του τι μαγειρεύετε πραγματικά τραγουδούν.